zweiter Freimarktsbesuch

Gestern war ich endlich auf dem richtigen Freimarkt auf der Bürgerweide. Voll war es und schön. Wir brauchten ca. 1,5 Stunden für unseren Rundgang. Schmalzkuchen, Bier, Pferdewürstchen und holländische Pommes waren die kulinarischen Höhepunkte. Nach mehr als 20 Jahren konnte ich auch wieder eine Achterbahnfahrt im Dunkeln machen, das „Black Hole“ war wieder auf dem Freimarkt.
Noch eine knappe Woche und der 979. Freimarkt ist Geschichte.

Sase und Jens auf dem Freimarkt

Sase und Jens auf dem Freimarkt

Freimarktsbesuch

Erst gestern habe ich es geschafft, das erste mal auf den Freimarkt zu gehen, zwar nur auf den kleinen Markt vor dem Rathaus aber immerhin.
Wegen des Regenwetters war nicht viel los. Riesenrad und Etagenkarussel hatten nur wenige Fahrgäste, etwas mehr Betrieb herrschte beim Fischstand und den Kartoffelpuffern. Das richtige Freimarktsgefühl kommt aber nur auf der Bürgerweide auf.

Gemischter Salat

gemischter Salat

Zutaten für den gemischten Salat

Zutaten

  • Blattsalat
  • Zwiebel
  • Salatgurke
  • Paprika
  • Tomate
  • Oliven
  • Knoblauch
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Salatblätter waschen und trocken schleudern.

Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Gurke in Scheiben schneiden. Paprika von Stiel und Kernen befreien und in Streifen schneiden. Tomate von den Kernen befreien und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

Alles miteinander vermischen, mit Olivenöl begießen, salzen und pfeffern, durchgepressten Knoblauch und kleingeschnittene Oliven zugeben und alles noch einmal kräftig miteinander vermischen.

Pizza

Pizza

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Zutaten

  • 250 g Weizenmehl
  • 120 ml Wasser
  • 15 g Hefe

Zubereitung

Die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl verkneten.

Den Teig ca. 3 Stunden ruhen lassen.

Den Teig flach drücken und kreisförmig ca. 5 mm dick ausrollen.

Pizzatomaten und Belag auf der Pizza verteilen, in den auf 220 Grad Celsius vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20 Minuten backen.

Aprikosensoße

Zutaten

  • Aprikosen
  • Zucker

Zubereitung

Aprikosen waschen, entkernen und klein schneiden. Mit dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis eine Soße entstanden ist. Zum Schluß mit einem Mixstab pürieren, damit die Schalen zerkleinert werden.

Grießpudding

Grießpudding mit Erdbeersoße

Zutaten

  • 150 g Grieß
  • 1 Prise Salz
  • 750 ml Milch
  • 4 Eier
  • 100 g Zucker

Zubereitung

Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Milch, Salz und Zucker aufkochen. Den Topf vom Feuer nehmen und den Grieß unter Umrühren einstreuen. Den Topf wieder aufs Feuer stellen und einmal aufkochen lassen, dabei ständig umrühren. Den Topf vom Feuer nehmen, die Eigelb zugeben und unterrühren. Zum Schluß den Eischnee unterheben in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.

Wein in Bremen

Trotz seiner nördlichen Lage ist Bremen eine traditionelle Weinstadt. Zum einen wegen des Bremer Ratskellers mit seinem riesigen Bestand an deutschen Weinen und zum anderen wegen des Handels mit Bordeaux-Weinen. Färbte sich doch in der Vergangenheit die Weser rot vom Bordeaux-Wein, wenn an der Schlachte die leeren Weinfässer gewaschen wurden. Der eine oder andere Bremer mag im Garten seines Bremer Hauses an sonniger, windgeschützter Stelle wohl einen Weinstock mit einigem ziehen, für den Weinanbau reicht das Klima natürlich nicht aus.

Statt mir einen eigenen Weinkeller anzulegen greife ich lieber auf den Bremer Ratskeller zurück. Eine Übersicht der Weine des Ratskellers findet sich auch im Internet.

Die Internetpräsenz des Ratskellers in neuem Fenster / Tab öffnen.

Sauerteigbrot

Seit ich im Besitz einer Kornmühle bin backe ich auch wieder regelmäßig Sauerteigbrot. Der Aufwand lohnt sich in jedem Fall. Jedesmal ist das Backergebnis etwas anders. Jedesmal ist das frische Brot, pur, mit Butter, Käse oder Honig ein Genuss! Informationen zum Backen mit Sauerteig finden sich vielfältig im Internet. Im Prinzip ist es aber immer noch so einfach wie am Anfang der Bäckerei – Roggenmehl und Wasser verrühren, evtl. Honig und/oder Hefe zugeben und bei Zimmertemperatur säuern lassen. Schon bald geht der Sauerteig auf, bildet kleine Blasen und fängt an zu leben. Nun muss er weiter gepflegt werden, Mehl und Wasser zugeben und bei unterschiedlichen Temperaturen die Hefe- und Bakterienkulturen entwickeln.

Getreidemühlen

Getreidemühlen sind leider unverhältnismäßig teuer – oder sie schaffen kleine Getreidemengen im Handbetrieb. Nachdem ich mich viele Jahre mit einer Handmühle mit Stahlkegelwerk zufrieden gegeben habe, besitze ich nun eine elektrische Kornmühle mit Korund-Mahlsteinen. Das Mahlergebnis ist deutlich besser! Doch hat die Handmühle noch nicht ausgedient. Zur Zubereitung von Frischkornmüesli oder Bratlingen ist sie immer noch unübertroffen.

Mais-Baguette

Zutaten

  • 400 g Weizenmehl
  • 100 g Maismehl
  • 10 g Salz
  • 5 g Zucker
  • 5 g Margarine
  • 40 g Hefe
  • 250 ccm Wasser

Zubereitung

Alle Zutaten ausser Hefe und Wasser trocken vermischen.

Die Hefe im Wasser auflösen und mit den übrigen Zutaten verkneten.

Den Teig 60 Minuten ruhen lassen.

Den Teig erneut durchkneten und in drei gleiche Stücke teilen.

Aus jedem Teigstück ein Baguette formen und wiederum 60 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf höchste Stufe anheizen und kochendes Wasser in die Fettpfanne gießen. Sofort das Blech mit den Baguettes einschieben und ca. 30 Min. backen

Vollkorn-Apfeltorte

Apfletorte

Vollkorn-Apfeltorte

Zutaten

  • 100 g Butter
  • 120 g Honig
  • 150 g Weizenvollkornmehl
  • 1 Päckchen Backpulver

für den Belag

  • 500 g Äpfel
  • 30 g Butter
  • 50 g Honig
  • 75 g Mandeln
  • 1 El. Milch
  • Zimt

 

Zubereitung

Aus Butter und Honig eine Schaummasse rühren, Eier nach und nach zugeben, zum Schluss das Mehl und das Backpulver kurz unterrühren.

Den Teig in eine gefettete Springform geben, glattstreichen und die Apfelachtel auf dem Teig verteilen.

Die restlichen Zutaten in einem Topf auf dem Herd ca. 5 Min. leise kochen lassen und dann die Masse über die Äpfel verteilen.
Bei 180 Grad Celsius ca. 40 Min. backen

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