Auberginenkaviar

Für 4 Personen: 3 Auberginen, Saft von 1 Zitrone, 6 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, Tomatenscheiben zum Servieren

Enden der Auberginen abschneiden und die Auberginen in Salzwasser sehr weich kochen. In einem Sieb abtropfen aber nicht ganz abkühlen lassen. Die Auberginen schälen und das Fleisch pürieren. Zitronensaft und Öl einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen und mit Tomatenscheiben garnieren.