Sauerteigbrot

Seit ich im Besitz einer Kornmühle bin backe ich auch wieder regelmäßig Sauerteigbrot. Der Aufwand lohnt sich in jedem Fall. Jedesmal ist das Backergebnis etwas anders. Jedesmal ist das frische Brot, pur, mit Butter, Käse oder Honig ein Genuss! Informationen zum Backen mit Sauerteig finden sich vielfältig im Internet. Im Prinzip ist es aber immer noch so einfach wie am Anfang der Bäckerei – Roggenmehl und Wasser verrühren, evtl. Honig und/oder Hefe zugeben und bei Zimmertemperatur säuern lassen. Schon bald geht der Sauerteig auf, bildet kleine Blasen und fängt an zu leben. Nun muss er weiter gepflegt werden, Mehl und Wasser zugeben und bei unterschiedlichen Temperaturen die Hefe- und Bakterienkulturen entwickeln.

Getreidemühlen

Getreidemühlen sind leider unverhältnismäßig teuer – oder sie schaffen kleine Getreidemengen im Handbetrieb. Nachdem ich mich viele Jahre mit einer Handmühle mit Stahlkegelwerk zufrieden gegeben habe, besitze ich nun eine elektrische Kornmühle mit Korund-Mahlsteinen. Das Mahlergebnis ist deutlich besser! Doch hat die Handmühle noch nicht ausgedient. Zur Zubereitung von Frischkornmüesli oder Bratlingen ist sie immer noch unübertroffen.

Mais-Baguette

Zutaten

  • 400 g Weizenmehl
  • 100 g Maismehl
  • 10 g Salz
  • 5 g Zucker
  • 5 g Margarine
  • 40 g Hefe
  • 250 ccm Wasser

Zubereitung

Alle Zutaten ausser Hefe und Wasser trocken vermischen.

Die Hefe im Wasser auflösen und mit den übrigen Zutaten verkneten.

Den Teig 60 Minuten ruhen lassen.

Den Teig erneut durchkneten und in drei gleiche Stücke teilen.

Aus jedem Teigstück ein Baguette formen und wiederum 60 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf höchste Stufe anheizen und kochendes Wasser in die Fettpfanne gießen. Sofort das Blech mit den Baguettes einschieben und ca. 30 Min. backen