Kategorie: Jens Oppermann

Für 4 Personen: Olivenöl zum Einfetten und Beträufeln, 4 festkochende Kartoffeln in 5 mm dicke Scheiben geschnitten, 1 in Ringe geschnittene Zwiebel, 400 g Kürbisfleisch in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, 4 geschälte und gewürfelte vollreife Tomaten, Salz und Pfeffer

Backofen auf 180 Grad vorheizen, Eine Auflaufform ausfetten, abwechselnd Kartoffeln, Zwiebeln und Kürbis in die Form schichten, mit Tomatenwürfeln belegen mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Stunde backen. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.

Für 4 Personen: 3 Auberginen, Saft von 1 Zitrone, 6 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, Tomatenscheiben zum Servieren

Enden der Auberginen abschneiden und die Auberginen in Salzwasser sehr weich kochen. In einem Sieb abtropfen aber nicht ganz abkühlen lassen. Die Auberginen schälen und das Fleisch pürieren. Zitronensaft und Öl einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen und mit Tomatenscheiben garnieren.

Für 4 Personen: 6 EL Olivenöl, 1 Zwiebel in dünne Ringe geschnitten, 300 g Kürbisfleisch, 600 g gemischte Pilze, 150 ml Gemüsebrühe, 3 El gehackte glatte Petersilie, 1 EL gehackter Majoran, Salz und Pfeffer

Die Zwiebeln im Öl bei niedriger Temperatur 5 Min andünsten. Temperatur erhöhen, Kürbis und Pilze hinzufügen und einige Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, heiße Brühe zufügen und bei reduzierter Temperatur garen. Petersilie und Majoran zum Schluss einrühren.

Für 4 Personen: 250 g getrocknete Bohnen (12 Stunden eingeweicht und abgetropft), 1 Selleriestange, 1 Knoblauchzehe, 1 Stängel Salbei, 2 El Olivenöl, 250 ml Gemüsebrühe, Salz und weißer Pfeffer

Bohnen, Sellerie, Knoblauch und Salbei in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und abgedeckt 2-3 Stunden kochen lassen. Abgießen, Kräuter und Gemüse entfernen. Die Bohnen passieren, salzen und Olivenöl hinzufügen, unter ständigem Umrühren erhitzen und soviel Gemüsebrühe unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Pfeffer würzen.

Für 4 Personen: 3 Gurken geschält und in dünne Scheiben geschnitten, 1 Stängel gehackte glatte Petersilie, 1 Stängel Kerbel, 1 gehackte Knoblauchzehe, Saft von 1 Zitrone, 1TL Dijon-Senf, 120ml Olivenöl, Salz und Pfeffer

Die Gurkenscheiben in ein Sieb legen, mit Salz bestreuen und 30 Min. abtropfen lassen. Abspülen und Trockentupfen, mit dem Dressing vermischen.

Für das Dressing die übrigen Zutaten gut vermischen.

Für 4 Personen: 500 g kleine Karotten, 2 Knoblauchzehen, 1 Stängel glatte Petersilie, 1 Prise getr. Oregano, 6 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig, 1 kl. Chili entkernt und gehackt, Salz

Karotten in Salzwasser ca. 15 Min. bissfest kochen. In dünne Stifte schneiden und mit dem Dressing vermischen. Für das Dressing die übrigen Zutaten gut vermischen.