Sauerteigbrot

Seit ich im Besitz einer Kornmühle bin backe ich auch wieder regelmäßig Sauerteigbrot. Der Aufwand lohnt sich in jedem Fall. Jedesmal ist das Backergebnis etwas anders. Jedesmal ist das frische Brot, pur, mit Butter, Käse oder Honig ein Genuss! Informationen zum Backen mit Sauerteig finden sich vielfältig im Internet. Im Prinzip ist es aber immer noch so einfach wie am Anfang der Bäckerei – Roggenmehl und Wasser verrühren, evtl. Honig und/oder Hefe zugeben und bei Zimmertemperatur säuern lassen. Schon bald geht der Sauerteig auf, bildet kleine Blasen und fängt an zu leben. Nun muss er weiter gepflegt werden, Mehl und Wasser zugeben und bei unterschiedlichen Temperaturen die Hefe- und Bakterienkulturen entwickeln.