bremen neustadt huckelriede schlegelstrasse
Für 4 Personen: 6 EL Olivenöl, 1 Zwiebel in dünne Ringe geschnitten, 300 g Kürbisfleisch, 600 g gemischte Pilze, 150 ml Gemüsebrühe, 3 El gehackte glatte Petersilie, 1 EL gehackter Majoran, Salz und Pfeffer
Die Zwiebeln im Öl bei niedriger Temperatur 5 Min andünsten. Temperatur erhöhen, Kürbis und Pilze hinzufügen und einige Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, heiße Brühe zufügen und bei reduzierter Temperatur garen. Petersilie und Majoran zum Schluss einrühren.
Für 4 Personen: 250 g getrocknete Bohnen (12 Stunden eingeweicht und abgetropft), 1 Selleriestange, 1 Knoblauchzehe, 1 Stängel Salbei, 2 El Olivenöl, 250 ml Gemüsebrühe, Salz und weißer Pfeffer
Bohnen, Sellerie, Knoblauch und Salbei in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und abgedeckt 2-3 Stunden kochen lassen. Abgießen, Kräuter und Gemüse entfernen. Die Bohnen passieren, salzen und Olivenöl hinzufügen, unter ständigem Umrühren erhitzen und soviel Gemüsebrühe unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Pfeffer würzen.
Für 4 Personen: 3 Gurken geschält und in dünne Scheiben geschnitten, 1 Stängel gehackte glatte Petersilie, 1 Stängel Kerbel, 1 gehackte Knoblauchzehe, Saft von 1 Zitrone, 1TL Dijon-Senf, 120ml Olivenöl, Salz und Pfeffer
Die Gurkenscheiben in ein Sieb legen, mit Salz bestreuen und 30 Min. abtropfen lassen. Abspülen und Trockentupfen, mit dem Dressing vermischen.
Für das Dressing die übrigen Zutaten gut vermischen.
Für 4 Personen: 500 g kleine Karotten, 2 Knoblauchzehen, 1 Stängel glatte Petersilie, 1 Prise getr. Oregano, 6 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig, 1 kl. Chili entkernt und gehackt, Salz
Karotten in Salzwasser ca. 15 Min. bissfest kochen. In dünne Stifte schneiden und mit dem Dressing vermischen. Für das Dressing die übrigen Zutaten gut vermischen.
Fisch & Feines am 7. November 2015 in Bremen
Bier und Cremant, Brot und Wurst, Tofu und Öl sowie ein Messerschleifstein waren die Ausbeute beim Messebesuch am heutigen Vormittag.
Die Messe bot eine Fülle kulinarischer Spezialitäten, die zum Probieren und Verkosten einluden.
Zutaten für den gemischten Salat
Salatblätter waschen und trocken schleudern.
Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Gurke in Scheiben schneiden. Paprika von Stiel und Kernen befreien und in Streifen schneiden. Tomate von den Kernen befreien und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Alles miteinander vermischen, mit Olivenöl begießen, salzen und pfeffern, durchgepressten Knoblauch und kleingeschnittene Oliven zugeben und alles noch einmal kräftig miteinander vermischen.
Die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl verkneten.
Den Teig ca. 3 Stunden ruhen lassen.
Den Teig flach drücken und kreisförmig ca. 5 mm dick ausrollen.
Pizzatomaten und Belag auf der Pizza verteilen, in den auf 220 Grad Celsius vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20 Minuten backen.
Aprikosen waschen, entkernen und klein schneiden. Mit dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis eine Soße entstanden ist. Zum Schluß mit einem Mixstab pürieren, damit die Schalen zerkleinert werden.
Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Zucker zufügen und mit einem Mixstab pürieren.
Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Milch, Salz und Zucker aufkochen. Den Topf vom Feuer nehmen und den Grieß unter Umrühren einstreuen. Den Topf wieder aufs Feuer stellen und einmal aufkochen lassen, dabei ständig umrühren. Den Topf vom Feuer nehmen, die Eigelb zugeben und unterrühren. Zum Schluß den Eischnee unterheben in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
Trotz seiner nördlichen Lage ist Bremen eine traditionelle Weinstadt. Zum einen wegen des Bremer Ratskellers mit seinem riesigen Bestand an deutschen Weinen und zum anderen wegen des Handels mit Bordeaux-Weinen. Färbte sich doch in der Vergangenheit die Weser rot vom Bordeaux-Wein, wenn an der Schlachte die leeren Weinfässer gewaschen wurden. Der eine oder andere Bremer mag im Garten seines Bremer Hauses an sonniger, windgeschützter Stelle wohl einen Weinstock mit einigem ziehen, für den Weinanbau reicht das Klima natürlich nicht aus.
Statt mir einen eigenen Weinkeller anzulegen greife ich lieber auf den Bremer Ratskeller zurück. Eine Übersicht der Weine des Ratskellers findet sich auch im Internet.
Die Internetpräsenz des Ratskellers in neuem Fenster / Tab öffnen.
Seit ich im Besitz einer Kornmühle bin backe ich auch wieder regelmäßig Sauerteigbrot. Der Aufwand lohnt sich in jedem Fall. Jedesmal ist das Backergebnis etwas anders. Jedesmal ist das frische Brot, pur, mit Butter, Käse oder Honig ein Genuss! Informationen zum Backen mit Sauerteig finden sich vielfältig im Internet. Im Prinzip ist es aber immer noch so einfach wie am Anfang der Bäckerei – Roggenmehl und Wasser verrühren, evtl. Honig und/oder Hefe zugeben und bei Zimmertemperatur säuern lassen. Schon bald geht der Sauerteig auf, bildet kleine Blasen und fängt an zu leben. Nun muss er weiter gepflegt werden, Mehl und Wasser zugeben und bei unterschiedlichen Temperaturen die Hefe- und Bakterienkulturen entwickeln.